5 yıldızlı otellerde ücretler: Aşçılar genel müdürlerle yarışıyor
TUROFED'in yayınladığı 'İkinci Turizm Raporu' 5 yıldızlı otellerdeki çalışan ücretleri skalasını ortaya koydu. Rapora göre otellerde çalışan aşçıbaşı ya da şeflerin ücretleri genel müdürlerle başa baş gidiyor. POYD Genel Başkanı Volkan Şimşek, konuyla ilgili TurizmGüncel'e bir değerlendirme yaptı.
TurizmGuncel
Yılda ortalama 20 bin yatak kapasitesini içeren yeni konaklama tesislerinin hizmete girmesi yatırım işletme ve diğer alanların yanı sıra ücretleri de etkiliyor. Özellikle nitelik gerektiren alanlarda çalışan kalifiye elemanlara ödenen ücretler başka sektörlere göre ortalamanın üzerinde bir seyir izliyor. 5 yıldızlı otellerde, aralarında aşçı gibi özel yetenek gerektiren nitelikli-kalifiye personel, ücret bakımından genel müdürden sonra en yüksek ücreti alanlardan oluşuyor. İnsan Kaynakları Derneği (İNKAY)’dan alınan verilere göre, Antalya’da kıyı bölgelerinde faaliyet gösteren 5 yıldızlı otellerde çalışan bir aşçıbaşının ücreti yer yer genel müdür yardımcısının bile önünde olabiliyor.
Antalya’da kıyı bölgesindeki 5 yıldızlı otellerde aşçıbaşı olarak çalışanların ortalama ücretleri 5 ila 7 bin lira arasında değişirken, aynı tesislerde genel müdür yardımcılarının ortalama ücretleri 5-6 bin lira düzeyinde. Konaklama tesislerinin insan kaynakları
birimlerinde çalışan yöneticilerin oluşturduğu İNKAY verilerine göre, kıyı bölgesinde faaliyet gösteren 5 yıldızlı otellerde en az ücreti alanlar, daha az nitelik gerektiren alanlardan biri olan belboylar. Bu kesimin ücreti de asgari ücretin üzerinde.
GENEL MÜDÜR MAAŞI ALAN ŞEFLERİN SAYISI ÇOK FAZLA DEĞİL
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Volkan Şimşek TUROFED Turizm Raporu'nun ikincisinde ortaya konan durumu TurizmGüncel için şu sözlerle değerlendirdi:
"Otellerde yiyecek - içecek hizmetleri en önemli noktalardan biridir.Bu bağlamda bazı otellerde aşçıbaşı dediğimiz şeflerin genel müdürler seviyesinde ücret aldıkları doğrudur. Ancak bu konuda genelleme yapılması doğru değildir. Bunlar belli ve sınırlı sayıda örneklerdir. Genel müdürlerle şeflerin benzer ücretleri aldıkları genel bazda sınırlıdır. Bu durum özellikle beş yıldızlı şehir otellerinin müşteriyi elde tutabilmek için ve ekstra elde edebilmek için ağırlık verdikleri bir noktadır. Her şey dahil sisteminin geçerli olduğu güney bölgesindeki otellerde ise yiyecek - içecek noktasında farklı bir durum söz konusu olduğu için genel olarak böyle bir eğilim gözlenmiyor. Çünkü yiyecek - içecek müşteri tercihlerini belirleyen asıl etken olmuyor"
Kaynak: TUROFED Turizm Raporu
Bu Haber 14.10.2010 - 09:09:02 tarihinde eklendi.
Kullanıcı Yorumları
-
Merhaba benim sorum şu enaz 5 yıl tecrübe demissiniz o sadece lise mezunları içinmi ve öyleyse 2yıllık aşçılık okuyan 1 yıl staj yaptımmı gidebilirmi
