Sadece üretmek yetmez, kalite olgusunun geliştirilmesi gereklidir

    Turistik Tesisler Proje Danışmanı Serdar Sağlamtunç / FCSI
    Köşe yazısını paylaş : | Yazıcı Dostu Gösterim | Arkadaşına Gönder
    Üretmek bilgi, beceri ve ihtimam ister ancak üretilen bir ürünü son tüketiciye ulaşana kadar tüm şartları değerlendirmek de en az bu süreç kadar önemlidir. Bir ürünün ne oranda başarılı olacağını bu işlemler ortaya koyarak onun ticari değerini ortaya çıkarır ve yeni projeler için ilham kaynağı olur. Bu görüş doğru bir önerme olsa da yeterli değildir.

    Sadece üretim yaparak ticari başarı kazanmak olası değil, çünkü, ona değer katacak bir dizi işlemin de mutlaka dikkate alınması gerekir. Tarlada üretilen bitki veya fabrikada imal edilen bir cihaz o haliyle ticari bir meta değildir. Ancak fikir, düşünce ve deneyim ile yoğurulmuş bir iş gücü, üretimin önemli bir parçasıdır. O halde hizmet adı verilen işlemleri bir bütün olarak ele almakta sayılamayacak kadar fayda vardır. Sadece üretmek değil, bunun yanında üretim planlaması aşamasında onun nasıl ticari bir kazanım aracı haline dönüştürülmesi gerektiğinin şartlarını da sağlamak gerekir.

    Konuyu turizm boyutuna indirgeyip bir kesit alırsak bugün içinde olduğumuz parlak(!) durumu daha iyi anlayabiliriz.

    Tesisler alt alta, üst üste, yan yana yapılmış ve halen aynı düzende yapılmaya devam ediyor. Burası belki de yumuşak karın bölgesidir, çünkü kamu olaya salt yatırımcı tarafından bakıyor. Tabi ki bu durum politikacının işine geliyor. Ne kadar bina olursa sadece gözle algılamaya alıştırılan insan toplulukları bunu o kadar başarı olarak görerek kendi ekonomik güçlerinin arttığına inandırılmaktadır. Aslında politik tercih olan tesis yaparak hiçbir şey kazanılmadığını, yıllardır ortaya atılan ucuz vaatlerin bir işe yaramadığını deneyimleyip öğrenmemiz gerekirken, bunun tam tersi doğrultuda hızla yol almaktayız. Bilimsel ve hesap edilebilir verilere dayanmadan yola çıkmanın bedeli ağır olmaktadır. Tesisin bulunduğu ortam, tabiat şartları, çevre koruması, içinde çalışacak insanlar ve gıda çeşitliliği bir bütün olarak ele alınmazsa, turizmden kazanım söz konusu değildir. Yaşanan tam da budur.

    Yakın gelecekte, tesislerin borç aldıkları bankalara devredilmesi, bankalardaki yabancı paylarının yurt dışına çıkışları ile borçların kamu tarafından üstlenilmesi sonucunda tesisler çok farklı bir risk ile karşı karşıya kalacaktır. Bu durumda kamu bir müddet otel işleticisi rolüne soyunacak, vatandaşa ucuz tatil olanakları sağlayacak ancak ödeme beklenildiği gibi olamayacağından hazin son kaçınılmaz olarak değişmeyecektir. Bu sistem bazı demir perde ülkelerinde denenmiş, sonuç alınamamıştır. O halde mevcut sistemi değiştirmek, ama süreç içinde en azından yeni tesisler için ivedi çözüm önerilerini devreye sokmak gereklidir.

    İlintili olarak restoran işletmeciliğinde de hızla geri gittiğimizin kanıtı sıkça el değiştiren tesislerden görülebilir. Aynı sistem devrede olduğu için önce tesis yapılır, daha sonra müşteri düşünülür. Tek hedef para kazanmak olduğu için ne mönü ne kalite işin belirleyici bir özelliği olamaz. İşin ilginç yanı bu kadar yeni teknoloji ve çözüm olanakları varken yapılan tesislerin oldukça gürültülü ve iç hava kalitesi bozuk olması zoru başarmak diye tarif edilebilir. Ancak bu aşamada kamu yol gösterici ve düzenleyici görevini yapmak zorundadır. Yatırımcı ise düzenlemelere uyarak, belirtilen sakıncaların farkına vararak en iyi çözümü bulabilmelidir. İşte yazının başında bahsettiğimiz gibi, sadece inşa etmekle bu işlerin bir yere varamayacağını algılamak gerekli. Kamunun düzenleyici rolü hem tesislerin para kazanmasına hem de gıda standartlarının yükseltilmesinde düzenleyici etkin bir görev üstlenmelidir. Dileyen herkesin her şeyi yapması yerine, tanım ve tariflerle yol göstermeli, sistemin iyileştirilmesiyle birlikte sektörün gelişmesine katkı sunmalıdır.

    Bu düzenlemeler gıda üretiminden başlayıp, tarladan toplama, depolama, hazırlıklar, pişirme, servis/satış ve atık yönetiminin her türlü kademesini kapsamalıdır. Bazı kısımları cımbızla çekmek yerine, bütüncül bir sistem kurgusu yapmak gereklidir. Batı kurguyu bu yapı üzerine kurmuş ve sürekli ilerlemektedir. Bizde ise ilerlemeden söz etmek oldukça zordur. Gıda sağlığı bakımından geriye gittiğimiz ise saklanamayacak boyuttadır. Bu kadar ağır şartlar altında hiçbir sektör yaşayamaz. Burada sayılan tedbirler alınmadan turizm ve kazanımdan bahsetmek olası değildir.


    Turistik Tesisler Proje Danışmanı
    Serdar Sağlamtunç / FCSI

    Kullanıcı Yorumları

    Kayıtlı yorum bulunamadı...

    Yorum ekleyin



    Adınız :  

     

    Güvenlik Kodu :
    Yenile


     
    Yazarın diğer yazıları :
    Bir yatırım aracı olarak turizm
    İşler tıkırında
    Mı, mi, mu , mü????
    Ütopik bir deneyim: Sinerji
    İletişim bir aldatmaca mı?
    Depreme karşı ne yapmalıyız?
    Kısa bir fiyat ve değer analizi:
    Çözüm nedir?
    Gıda zehirlenmesi mi, insan canının ucuzluğu mu?
    Nedeni sorgulamak
    Dayanılmaz hafiflik
    Hayır! Ticaret bu değil
    Hayır! Turizm bu değil!
    Savurganlık adına
    Hava-su-gıda
    Aynı dili konuşarak anlaşamamak
    FCSI Nedir?
    Turizm ve Ötesi
    Yatırımcı projeye başlarken nelere dikkat etmeli?
    TESİSLER İÇİN KARAR VERME SÜRECİ
    FUARLAR VE SERGİLENEN UMUTLAR
    TABİAT VE İNSAN
    Bir tesis kaç yıldız olmalı?
    BİR FELAKETİN ARDINDAN
    Yatırımcı neyin farkında olmalı?
    TURİSTİK TESİSLERDEKİ TEMEL SORUNLAR
    İSTANBUL’ U İZLİYORUM GÖZLERİM AÇIK
    TURİSTİK TESİSLERDE DANIŞMANLIK HİZMETLERİ
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ: 1
    MUTFAK VE ÇAMAŞIRHANE PROJELENDİRMESİ-2
    OTELDEN BİR KESİT: BİNANIZIN RUHSAL DURUMU NASIL?
    Yeşil proje ne anlama geliyor?
    Yatırım için görüşler...
    Otel ve endüstriyel tesis projelendirmesinde inovasyon
    Fiyat - değer ilişkisine devam
    Turizm, yollar, kazalar...
    Yatırım ve kazanç ekseni
    Deprem felaket mi, yoksa yaradanın verdiği ceza mı?
    Danışman bir projeye ne kazandırır?
    Anlattıklarınız karşınızdaki kişinin algı seviyesiyle sınırlıdır
    Sürdürülebilirlik sürdürülebilir model
    Turizmde danışmanlık
    Ne anlıyoruz, ne anlatmaya çalışıyoruz
    Yine bir felaket mi?
    Okul sütü
    Olimpiyat oyunları: Spor mu finans mı?
    Toz duman
    Toz duman - 2: İnsan sağlığına ne zaman duyarlı olacağız?
    Turizmde arayışlar - Teknik Boyut
    Bir tesis için para kazanmanın yolları
    Akıl iş yapma becerisini sağlar mı?
    2013 Yılı için düşünceler – 1. Kısım
    Yüzde 5 ödeyerek yüzde 95 kazanım elde etmek nasıl bir yatırım modelidir?
    2013 Yılı için düşünceler – 2. Kısım
    İllüzyon - Maji
    Rekabet
    Takım oyunu
    Kıyı alanları raporuna bakış
    Turizmde farklı çözümler
    Yeşile batmak
    Gezi ve turizm
    Başarı - başarısızlık
    TMMOB: Görülen lüzum üzerine
    Hataların bize anlattıkları
    Köprü, birbirine uzak iki yakayı birleştiren bir yapı elemanıdır
    Kazan kazan
    Tutumluluk
    Kolaycılık ve basite indirgeme
    Bireysel çözüm
    Kaos ve düzensizlik
    İstanbul 2090
    Girişimci - Entrepreneur
    Dersler
    Hukuk ne için gerekli?
    Çalışma, verimlilik ve kalite üzerine
    Enerji tasarrufu yapmak bu kadar kolay
    Turizm yapıları için geliştirilen bir çalışma modeli
    Seçimlerinize dikkat edin, hayatınızı şekillendirir
    Turizmde değişim ama nasıl?
    Turizmde işler güçler
    Sistemlerin düşünce öğretileri
    Farklı bir proje önerisi
    Geometri
    Düşünen sistemler
    Farkındalık, çözüme yol gösteren pusuladır
    Made In Turkey /Turkish Style - Türk yapımı/Türk usulü
    Yaratıcılık, zekanın işlenmiş biçimidir
    Turizmde kafa karışıklığı
    Pilavın lezzeti nereden gelir?
    Potansiyel ile iktidarsızlık arasındaki çizginin sınırı
    Altyapı sözünden ne anlıyoruz?
    Plan yapmaya gerek var mı?
    Algı yönetimi ile 'sorun' nedir, nasıl algılıyoruz?
    Yeni bir yıl 2015
    Değer nedir?
    Turizmde gerçekçi olabilir miyiz?
    Her şeyi bilen insanlar topluluğu
    Önce
    Kelimelerle kitleler aldatılabilir mi?
    Kimin eli kimin cebinde?
    Ne olsa yaparız ağabey
    Sen dedin, ben dedim, kim ne dedi?
    Turizmde sorunun bir parçası olmak mı, olmamak mı? İşte sorun bu
    Lezzet kültürel bir inceliktir
    Sağlık bilgileri
    Fıtrat mı?
    Hastane proje ve inşaatlarında neredeyiz?
    Sadece üretmek yetmez, kalite olgusunun geliştirilmesi gereklidir
    Pazarlama
    Turizm ve ticaret
    İş planı
    Ustalık nedir?
    Vasat olma çünkü…
    İş modeli geliştirme çalışması - Turizm
    Sağlıklı mutfaklar ve turizm etkisi
    Türkiye turizmden bir kazanım elde etti mi?
    Pazarla
    Kriz
    Çözüm her yerde
    Turizm nasıl kalkınabilir?
    Bilgi, deneyim ve liyakat üçlemesi
    Daha iyisi nasıl olabilir?
    Yeniden yapmak veya tadilat: hangisi daha uygun?
    Makale Arşivi
    HER HAKKI TURİZMGUNCEL.COM'A AİTTİR   ©   COPYRIGHT 2017  ||  Genel RSS  || Güncel RSS  || Sektörel RSS  ||  Marka INTERACTIVE
    Anket
    Otelinizin satış fiyatı geçen yıla göre nasıl değişti?

    Yüzde 20 daha düşük
    Yüzde 10 daha düşük
    Geçen yılla aynı
    Yüzde 20 daha yüksek
    Yüzde 10 daha yüksek
    Ücretsiz Abone Olun